保鮮冷庫最主要的一個功能就是保鮮，但是如果放置的蔬菜水果種類不同，那么需要的溫度也不同，很多人把各種蔬菜水果都放里面，最終會導致一些溫度不適宜的蔬菜水果先行壞掉。因此，對于保鮮冷庫的溫度調節也是一個很重要的問題。
    一般情況下，保鮮冷庫的溫度不能太低，太低了會凍壞蔬菜，不能起到保鮮作用，所以溫度要控制在適量溫度才可以。冷庫的溫度控制范圍多在零下18攝氏度，這樣的溫度不會讓食物結冰也會讓他發揮到最大程度的保鮮。
    適合10攝氏度以上溫度的蔬菜水果主要包括香蕉、檸檬、南瓜、冬瓜、茄子、白菜等果蔬，這些果蔬的水分含量稍高，最好是在10到15攝氏度，如果低溫儲存的話，會導致變黑、變爛、腐敗。
    還有一些果蔬適合零度作用的溫度，這個范圍比較廣，一般來說絕大多數的根莖、種菜等產地為溫帶的果蔬，適宜的存儲溫度多在0攝氏度左右，比如菠菜、胡蘿卜、蘋果、西藍花、菜花等等果蔬都是可以的。而且在果蔬剛剛采摘回來后，最好室內溫度放置一天后再放入冷庫里面。
    保鮮冷庫中的果蔬儲存看起來很簡單，但是真的存放的時候還要面對很多細微的問題，不同的蔬菜水果放到保鮮冷庫中，溫度要進行區分，不同的蔬菜和水果要進行分類，而且要仔細選擇。